大理特產(chǎn)大全推薦：滇西一只雞--永平黃燜雞；大理特產(chǎn)小編帶您了解大理永平黃燜雞

永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。通過一千多年的豐富和發(fā)展，隨著烹調(diào)技藝的不斷改進，“永平黃燜雞”已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁的永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。山區(qū)養(yǎng)雞方便，放養(yǎng)就可以；吃起來也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一只飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。

“黃燜雞”的制作方法簡單：1、黃燜雞采用當?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺好洗凈，剁成2厘米大小的方塊；2、然后將干辣椒去把、除籽，切成長節(jié)。3、注入鍋內(nèi)的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。4、炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味。