大滇西旅游環(huán)線，長(zhǎng)約 3200 公里。在呈“8”字形的環(huán)線里，有高原峽谷、雪山草甸、江河湖泊、火山熱海、古城韻味、民族文化、邊境風(fēng)情……從熱帶到寒帶，海拔從 700米至 6700 米，從三江并流到香格里拉，從茶馬古道到蒼洱風(fēng)光……大美秘境，令人神往。

了解大滇西旅游環(huán)線，同樣可以如此。大理黃燜雞、麗江臘排骨、迪慶牦牛肉火鍋、怒江漆油雞、保山大薄片、德宏百蟲宴、昆明汽鍋雞……不勝枚舉的特色美食，構(gòu)筑起這條旅游大環(huán)線的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生輝的云味江湖，讓再平凡的日子也變得活色生香起來。

不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不曉云南味。探秘大滇西環(huán)線，讓我們從美食開始。

大理永平，古稱博南縣，歷史上著名的絲綢商道——博南古道便坐落于此。博南古道不僅是“南方絲綢之路”上一條重要的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易“走廊”，更是歷代用來向云南西部傳遞緊急公文的重要驛道。也正因?yàn)榇耍朗匙鳛樯搪谜唛L(zhǎng)途跋涉中的精神紐帶，顯得尤為重要，永平黃燜雞應(yīng)運(yùn)而生。


永平黃燜雞

永平黃燜雞棄“水煮”改為“燜”的獨(dú)特做法，憑借“快、香、嫩”的特色，迅速俘獲千萬趕路人的胃與心，成為博南古道沿線過往客商和官員驛使的首選菜肴。如今，博南古道雖已隨著歷史噠噠的馬蹄聲漸漸遠(yuǎn)去，永平黃燜雞卻通過不斷的保留、摒棄、傳承、創(chuàng)新，讓博南古韻猶存，也讓千年永平的味道愈發(fā)活色生香。




到現(xiàn)在，永平黃燜雞已發(fā)展成為滇西地區(qū)最具價(jià)值的名品菜肴之一，享有“滇西一只雞”的美譽(yù)。目前，昆明、大理、保山等地以及320 國(guó)道上數(shù)以萬計(jì)的大賓館、小食店，都以“永平黃燜雞”作為最好的招牌菜招徠客人，近千公里的 320 國(guó)道沿線更是形成了“萬店共享一道菜”的獨(dú)特人文風(fēng)情。



在當(dāng)?shù)卮髲N看來，做黃燜雞沒有什么訣竅，只需要兩個(gè)字：用心。雞選用永平當(dāng)?shù)氐牟┠仙酵岭u，堅(jiān)持活雞現(xiàn)宰，剁成 2 厘米大小的方塊；然后將干辣椒去把、除籽，切成長(zhǎng)節(jié)；注入鍋內(nèi)的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成亮色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再放入自己調(diào)配好的佐料、蒜末和辣椒翻炒，最后加入適量大蔥便可起鍋；炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺火炒后燜出來的才不會(huì)失去真味。

此外，傳統(tǒng)的黃燜雞，還配有泡大蒜、泡辣椒和苦菜湯，用以解油膩。一口咬下去，香辣爽口，心神俱暢。