大理特色美食推薦：鶴慶米糕

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鶴慶米糕

色香味俱全
是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^(guò)節(jié)、婚喪娶嫁
款待賓客或祭祀祖先和神靈的
一道傳統(tǒng)食品

吃著鶴慶米糕，不僅讓人大飽口福，更會(huì)使人感受到一抹過(guò)年的味道，勾起內(nèi)心深處濃濃的鄉(xiāng)愁。其獨(dú)特的制作技藝和老少婦孺皆宜的口感，深得廣大人民群眾的喜愛。

米糕在鶴慶有悠久的歷史
鶴慶人平日里就愛吃米糕
用米糕來(lái)招待賓客是鶴慶人
辦客事中的一個(gè)習(xí)俗

在悠長(zhǎng)歲月里，食用米糕已成為鶴慶人的一個(gè)生活習(xí)慣。逢年過(guò)節(jié)，米糕更是不可或缺的，各家各戶都會(huì)做幾甄米糕來(lái)食用。

鶴慶米糕分為干糕和水糕兩大類
先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細(xì)，用細(xì)篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃成長(zhǎng)2寸、高1.5寸、厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。

干糕，又以喜慶干糕為上品，喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。
夾層糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層；
色糕呈正方形，中間有紅色腰線，表面為紅色罩面，紅白分明，質(zhì)細(xì)而美觀。

高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把紅糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或蘇子而成。
蒸米糕用于待客時(shí)，表面加紅糖、玫瑰糖；
用于祭祖供佛時(shí)，糕面須插鮮花。每年清明時(shí)節(jié)，青蠶豆成熟上市，在米面中滲進(jìn)豆米粉，糕成黃綠色，食味更佳。這種青豆米糕，多用作上山掃墓和招待嘉賓貴客。